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紫薯比红薯多的是花青素。营养师指出,紫薯与常见的红薯、白薯相比,期蛋白质、糖分等都无太大区别,不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色,主要源于其含有的“花青素”。花青素是一大类,广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中,比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。
不要盲目追求吃紫薯的功。近年来,许多说法提倡吃“颜色深”的食物,如紫薯、紫甘蓝、黑米以及神色水果如蓝莓黑莓等,都与其含有不同程度的花青素有关。其实,平衡膳食,追求种类丰富的饮食总是健康饮食的原则。大众不应认为某种食物有作用,就一味多吃这一种食物以达防病,食物就是食物,各有各的优点擅长,都含有各种是需要的营养成分。
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